Corso di Formazione “Pasticceria Creativa” – Rapallo, 9-10 Marzo 2026

Quota di partecipazione: €350,00 per partecipante

Quota Lunch Box: €20,00 al giorno per partecipante 

Un corso dedicato all’arte della pasticceria contemporanea e creativa, guidato dal Pastry Chef Domenico Giove, rivolto a professionisti e appassionati che desiderano approfondire tecniche moderne e abbinamenti innovativi di sapori e consistenze.

Durante le due giornate, i partecipanti realizzeranno dieci creazioni uniche, ispirate alla pasticceria d’autore e basate sull’equilibrio tra gusto, estetica e leggerezza:

1. Agrumi, mandorla e rosmarino

Cremoso al limone, gel di arancia amara, crumble di mandorla e sorbetto al rosmarino.

→Tecniche: cremoso, gel, crumble, sorbetto.

2. Cioccolato fondente e caffè

Ganache montata all’acqua, spongeal cacao, salsa al caffè espresso e crumble salato algrué.

→Tecniche: ganache senza latticini, sponge microonde, salsa fluida.

3. Pera, nocciola e caramello salato

Pera arrostita, mousse alla nocciola senza panna, salsa al caramello e sablé croccante.

→Tecniche: mousse leggera con base vegetale, sablé, glassa lucida.

4. Cocco, lime e basilico

Namelaka al cocco, meringa al lime, gel al basilico e cialda croccante.

→Tecniche: namelaka senza panna, gel, meringa italiana.

5. Fragola, aceto balsamico e pepe rosa

Sorbetto alla fragola, coulis al balsamico, crumble di mandorla e chantilly vegetale al peperosa.

→Tecniche: sorbetto, coulis, chantilly vegetale

6. Mela verde, sedano e zenzero

Mela confit, granita al sedano, mousse allo zenzero e chips croccante.

→Tecniche: confit, granita, mousse leggera.

7. Cioccolato bianco veg e frutti tropicali

Ganache veg al cioccolato bianco, mango-passion fruit e crumble di cocco tostato.

→Tecniche: ganache con latte di cocco, inserti di frutta, crumble.

8. Pistacchio, lamponi e yuzu

Mousse al pistacchio, gel al lampone, cremoso allo yuzu e biscotto morbido.

→Tecniche: mousse vegetale, cremoso, biscuit.

9. Castagna, cacao e rum

Crema di castagne, spugna al cacao, salsa al rum e granella di cacao croccante.

→Tecniche: crema, sponge, salsa alcolica.

10. Vaniglia, albicocca e mandorla

Parfait alla vaniglia (base vegetale), albicocca arrostita e sablé alla mandorla.

→Tecniche: parfait senza lattosio, frutta caramellata, sablé.

Il corso offre un’esperienza formativa completa, con focus su tecniche di pasticceria moderna, bilanciamento dei sapori, preparazioni senza lattosio e alternative vegetali, perfetta per chi desidera portare la propria pasticceria a un livello superiore.